Infortambo - La revista del sector lechero

Una alternativa para producir mucha carne con base lechera

La INRA 95 es una raza sintética creada, desarrollada y mejorada en Francia principalmente para el cruzamiento sobre base genética lechera; tan es así que su esquema de selección y sus índices genéticos se evalúan sobre los productos del cruce y no sobre la raza pura.

En los sistemas de producción lecheros desde siempre se ha establecido una tasa de animales para descarte y en consecuencia una tasa de animales para el reemplazo. Para este último, las hembras que vamos a conservar para la reposición y en las cuales vamos a invertir tiempo y dinero en su cría y levante, son o deberían ser aquellas de mayor potencial genético, cuyas madres se han destacado por ser ejemplares sobresalientes en la finca en términos de producción, salud y reproducción e idealmente que su padre sea también un ejemplar destacado en sus índices de acuerdo a las necesidades del hato (Ejemplo: no el toro más costoso del mercado o aquel que produce más leche en su país de origen, es necesariamente el que su ganadería necesita). Ahora bien, si las vacas destacadas son las madres de las hembras que vamos a conservar para el reemplazo, las vacas no tan destacadas son las madres de productos de descarte o venta (hembras y machos), que en oportunidades tienen un mercado difícil y debemos ofrecerlos baratos o casi regalados.

Como una estrategia para darle valor agregado a estos animales de descarte, en varios países del mundo realizan el cruzamiento con razas cárnicas con el ánimo de otorgarle unos mínimos atributos para la ceba a estos ejemplares provenientes de lechería. En Francia y Europa, una de las razas más reconocidas para este tipo de cruzamiento es la INRA 95, la cual no otorga unos mínimos, sino unos MÁXIMOS atributos cárnicos.

La INRA 95 es una raza sintética creada, desarrollada y mejorada en Francia principalmente para el cruzamiento sobre base genética lechera; tan es así que su esquema de selección y sus índices genéticos se evalúan sobre los productos del cruce y no sobre la raza pura.

Esta raza inició como un proyecto de investigación en los años 60´s por parte del “Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia”, con el ánimo de buscar una raza cárnica ideal para el cruzamiento con vacas de leche, para esa época el mercado de las razas cárnicas que se usaban para tal cruce estaba liderado por la Charolais y Blanco Azul Belga, que aunque daban buenos resultados eran susceptibles de mejoras.

Así pues, se dieron a la tarea de buscar dentro las razas cárnicas cuales tenían los mejores atributos y se complementaban entre ellas para el cruzamiento, preseleccionando las siguientes razas: Charolais, Blonde D´Aquitaine, Blanco Azul Belga, Limousine, Rouge des Pres y Piemontese.

Aportes de cada una de ellas:

• Charolais: Amplitud corporal, musculatura, estabilidad genética y color blanco dominante en el cruce.

• Blonde D´Aquitaine: Musculatura, crecimiento, facilidad de nacimiento.

• Blanco Azul Belga: Musculatura extrema y gen de doble musculo.

• Rouge des pres: Crecimiento y gen de doble musculo.

• Limousine: Musculatura y facilidad de nacimiento.

• Piemontese: Musculatura, gen de doble musculo y facilidad de nacimiento. Cuando hablamos del “Gen de doble musculo”, nos referimos al gen “MH” o inhibidor de la miostatina, este es el que permite que los músculos se hipertrofien y se vea una musculatura extrema o “doble musculo”.

Los inicios

El cruzamiento inicial fue entre las razas Charolais (seleccionando líneas con el gen de doble musculo) y la Blonde D´Aquitaine, de ahí fueron incorporando las otras razas y creando líneas genéticas diferentes para no caer en problemas de consanguinidad. Hoy por hoy, después de varias décadas la raza está conformada principalmente en un 50% por la Charolais y el otro 50% distribuido en las otras razas mencionadas anteriormente, con una participación mínima de la Piemontese. (Los porcentajes de cada una de las razas varían ligeramente entre toros).

Características

Sobre el esquema de selección, se priorizan las siguientes características:

• Facilidad de Nacimiento (bajo peso al nacer de la cría).

• Crecimiento de la canal (rendimiento en canal)

• Conformación de la canal (desarrollo muscular en cortes de alto valor comercial).

• Color de la carne (color claro, ya que estos animales se sacrifican jóvenes y culturalmente en Francia el color claro de la carne denota terneza y calidad).

• Presencia del gen de doble musculo.

Como ya se mencionó, toda la evaluación se realiza sobre los cruzamientos, no sobre la raza pura. Lo otro que podemos entender de este esquema es que es netamente cárnico, no hay selección en parámetros maternales o de funcionalidad, por lo que es muy importante que se entienda que el producto del cruzamiento (hembra o macho) se debe cebar y sacrificar, por ningún motivo se debe conservar algún ejemplar para la reproducción.

Hablando puntualmente de los resultados, en Francia el modelo de negocio es cebar animales rápidamente con dietas intensas, logrando terneros jóvenes con alto desarrollo muscular, con rendimientos en canal superiores al 60% y con una conformación de la canal excelente. 

Autor: Daniel Bustamante Hoyos Zootecnista – ULSA Director Comercial – Empresa Genética Especial Ltda.